油煙由油氣、油滴和油霧組成。當油煙的溫度達到300℃以上時，形成大量的自由基和脂質過氧化物，且脂溶性高，容易進入血液循環，對機體具有肺臟毒性、免疫毒性、致癌致突變性，而且在體內誘導形成的自由基是癌癥的病理基礎之一。同時食物烹調中產生的某些刺激性氣味隨油煙一起排放到周圍的環境中，對人體的呼吸系統、視覺器官和健康造成了極大的影響油煙監測勢在必行！但在日常監測過程中，難免會產生一些誤差，本文分析了油煙監測過程中的誤差來源并提出了相應的解決方法。
1、油煙監測過程中誤差的來源
油煙監測過程中的誤差來源主要來自兩個環節，一是現場監測中產生的誤差，二是實驗分析中產生的誤差。
1.1現場監測中產生的誤差
（1）誤差來源最主要來自現場采樣，現場采樣應該具有代表性。代表性是指在具有代表性的時間、地點，并按規定的采樣要求采集有效樣品。所采集的樣品能夠反映污染源的真實狀況。可是對于一些已營業的飯店，由于現場條件的限制，如油煙凈化器位置或者排氣筒高度及幾何特征的特殊性，致使監測人員的操作難度加大，從而導致監測過程無法嚴格按照操作規程進行，使監測結果產生誤差。
（2）由于現場監測條件多數情況下比較惡劣，裝卸采樣嘴或者濾筒時可能會沾染到油污，從而導致測量結果偏高。
（3）油煙凈化器長時間沒有清洗，致使煙道中以及電極板上油污殘留過多，從而使測量結果偏高。
（4）由于油煙排放屬于間歇性排放，在監測期間有可能出現后廚閑置的情況，致使監測結果產生誤差。
（5）少數人對監測工作的重要性認識不足、重視不夠，錯誤認為監測就是給個數據，導致監測數據不具有代表性。
1.2實驗室分析產生的誤差
（1）四氯化碳的影響。如果四氯化碳中含有雜質，純度不夠高，會使校準曲線峰形波動，同時還會污染玻璃器皿，從而使測定結果產生誤差。影像測量結果的準確性。
（2）清洗液轉移過程中，聚四氟乙烯套管中吸附殘留少量的液體，會使測定結果產生誤差。
（3）實驗人員在操作過程中所帶入的人為誤差。
2、減少油煙監測誤差來源的對策
（1）對于一些已營業但監測條件不夠合理的飯店的油煙凈化裝置進行改造，對于一些新、擴建飯店，除嚴格執行"三同時"制度外，審批部門會同施工方對現場條件進行嚴格審查，以保證設備安裝的合理性及可操作性，為日后環境監測人員的監測做好準備。
（2）規范現場監測人員的操作，提高采樣人員的能力水平，確保采集樣品的代表性和真實性。在更 換采樣嘴或者濾筒時佩戴一次性手套，兩人配合完成，從而減少其沾染油污的幾率。另外，建議被測單位應當定期對油煙凈化裝置進行維護和清洗，一方面可保證其運行的正常，另一方面也可保證監 測結果的。
（3）選擇正規廠家生產的專用試劑，對實驗室所用的儀器、設備定期進行維護和校準。
（4）加強站內制度建設。建立健全各項規章制度，建立完整的環境監測質量保證體系，確保監測數據的準確可靠。對實驗室分析人員進行培訓，嚴格按照技術規范及操作規程對樣品進行分析，從而減少人為誤差。
（5）加強業務培訓和學習，努力提高監測人員的業務水平。
