進入21世紀以來，大氣污染、水環境污染、土壤沙漠化成為了環境污染的三大主要方面，其中大氣污染排在了中國環境十大問題的首位。而所謂的大氣污染是指由于人類活動過程中產生了某些物質進入大氣中，危害了人類生存環境的現象。
近些年來我國對大氣污染進行強制針對性治理，例如十二五期間李克強總理提出的《藍天保衛戰》，使得工業企業引發的大氣污染惡化加劇的趨勢基本得到控制，大氣的污染情況有所減輕。
不過，隨著城市餐飲業的急劇發展，餐飲企業油煙排放引發周邊環境污染的問題卻日益突出，已經成為影響居民健康的重要環境污染問題。環保局近年來收到油煙擾民的舉報逐年上升，占市區信訪舉報的半數以上。為了保護餐飲業周邊的居民健康，就要嚴格限制油煙過度排放，因此采取監管措施已成為一種必然。
由于過去油煙監測受到監測技術水平的限制，油煙監測設備測量出的結果非常不準確，大部門專業監測機構只能采用實驗室分析法，即在油煙污染產生的現場抽取油煙管道中一定量的油煙氣體，帶回實驗室里用化學試劑溶解法進行檢測。這種油煙監測方法不能準確監測油煙排放濃度，且具備一定的局限性和滯后性，無法大面積的在社會中應用推廣。
隨著無線通信技術、傳感器技術、嵌入式等技術的發展，如今的油煙監測系統已經可以脫離實驗室做到便攜化、精確化。如今的油煙監測系統可以實現遠程實時監測、超限報警，在監測過程通過傳感器技術實時監測每一個監測點的油煙濃度，并將每一臺油煙監測遠程監控終端的油煙數據通過無線通信網絡傳送到公司或者各地環保局油煙檢測環境云平臺。
油煙監測系統共有三種監測原理分別為：電化學監測原理、對光法監測原理、光散射檢測原理，這三種設備突破了油煙濃度數據只能在實驗室中定量的局限性，具有實時監測油煙的優勢，使得國家對于污染源的自動監控能力更強、監控范圍更全面，有利于我國的環境保護工作。
油煙監測系統原理分類：
一、電化學監測原理
具有多孔位的篩子傳感器，當油煙顆粒進入到傳感器當中，傳感器的孔位會接收到油煙顆粒，從而導致篩子的阻力增加，從而會影響電流強度的變化，因為電流強度和油煙濃度之間成線性關系(正比關系)，從而可以根據電場(電流)強度計算出油煙濃度。
二、對光法監測原理
采用雙邊固定安裝，一端為發射端，一端為接收端。發射端會持續發出一道紅外線光波給接收端，當油煙顆粒進入到傳感器中，當油煙顆粒與激光束交匯時會產生散光，接收端會接受到這樣的光學變化，從而可以得出油煙濃度的大小。
與電化學監測原理相比，它的監測精度高，采用雙邊安裝抗震動能力差，偏差后容易出現數值不準確的現象，凈化器出口震動大。
三、光散射監測原理
根據測量原理，光散射法顆粒濃度測量技術又分成兩種：靜態光散射法和散射聚焦法。根據散射角的大小，又可將靜態光散射法分成前向光散射法和后向光散射法。
前向光散射：光學油煙監測儀基于前向光散射原理。使用一束波長635nm的激光照射到被測量的煙道中，煙道中存在的油煙粒子使得激光束發生散射，散射光強度與油煙粒子量成正比關系。因此可以建立起油煙濃度與激光散射光強度之前確定的對應關系。經過廠內標準濃度標定以后，即可通過對散射光強度的測量得到準確的油煙濃度。單邊安裝，抗震動能力好;安裝了反吹系統，免維護，精度較高。
后向光散射：后向散射法利用介質的輻射傳導方程描述多散射過程，然后選取合適的邊界條件對方程進行求解。后向光散射法的測量裝置也比較簡單，激光器和光探測器在同一側，無需角度校準。
聚光散射法：該方法中監測通道的單色光源(紅外)發射端與接收端呈直線，當向樣品進入監測通道中與紅外交匯產生散射光，接收端接受這一光學的變化，將其轉化為數字信號(電信號)，經過放大處理被傳送到檢測器上顯示。比前向光散精度高10倍左右。
